Våra vänner

Petter Karlquist grundade Arborteket 2012 som ett arboristföretag – ett företag som älskar träd, i alla former och skeden. Idag är verksamheten bredare, men kärleken till trädet är densamma. Det Petter gör för oss är något alldeles särskilt. Alla utemöbler ni sitter i under sommarsäsongen är tillverkade av träd som fallit inne i Linköping – av storm och oväder, aldrig aktivt fällda. Med ask, ek, alm och tall från vårt närmaste grannskap förvandlar Petter det nedblåsta till något som varar. Det är samma filosofi som vi själva försöker leva efter: ta vara på det som finns, och låt naturen bestämma tempot.

Anna och Niclas Albinsson lämnade karriärerna i Stockholm, hittade en gård på östgötaslätten och planterade sina första vinstockar 2013. Idag är Särtshöga en av världens nordligaste vingårdar – och ett av landets mest spännande. Med den klimattåliga Solaris-druvan och ett fokus helt på mousserande vin enligt klassisk metod har de skapat något som inte borde vara möjligt på dessa breddgrader. Odlingen sker regenerativt, med biologisk mångfald som ledstjärna – en inställning som speglar vår egen. Friska toner av citrus och grön frukt, hög syra, lång lagringstid. Det är vin som berättar om den östgötska myllan, och vi är stolta att få servera det.

Maries verkstad, trädgård och arkitektkontor ligger ett stenkast från restaurangen. Sedan 2019 har hon försett oss med tallrikar, koppar och vaser – allt utvecklat i nära dialog, form för form. Under varumärket MOLD arbetar Marie med keramik som har ett avskalat, samtida formspråk och ett kraftfullt, jordbundet uttryck. Glasyrerna är egentillverkade av lera och aska, ofta bränd i ved, och färgpaletten är hämtad rakt ur naturen. Det händer att askan från vår matlagning återvänder till oss som glasyr på våra tallrikar. Det tycker vi är precis som det ska vara.

Bex Almqvist driver sitt destilleri i Rejmyre, och gör det med en tydlighet i råvaran som vi känner igen. Lingon från skogen runt destilleriet, äpplen från egen gård, botaniker från när och fjärran – och 97 % fossilfri energi som grund för alltihop. Med vintervete som bas och en stark känsla för platsens karaktär skapar Bex sprit som berättar om var den kommer ifrån. Nyligen valdes hon in i anrika The Gin Guild i London – ett kvitto på att det som görs i Rejmyre håller internationell klass. För oss är samarbetet med Almqvist självklart: vi delar samma respekt för råvaran och samma tro på att ursprunget alltid syns i glaset.

Sedan 1956 har familjen Taillet gjort champagne i Baslieux-sous-Châtillon, i hjärtat av Vallée de la Marne. Idag är det femte generationen – Léna och Dylan – som bär traditionen vidare efter sin far Eric. Mer än 80 % av vingårdens sex hektar är planterade med Meunier – en druva som länge underskattats till förmån för Chardonnay och Pinot Noir, men som Eric gjort till sitt signum. Inga kemiska bekämpningsmedel, långa lagringstider, minimal dosering. Filosofin är att låta platsen tala för sig själv. Tillsammans har vi utvecklat vår huschampagne Exclusiv T – ett vin skapat för att harmoniera med det vi lagar. Léna har också arbetat med våra vänner på Särtshöga Vingård, och den kopplingen känns som en del av samma berättelse.

Strax söder om Linköping, på Löt Ryttargård, håller Eric Garberg och Björn Kvist – en norsk och en svensk – ett av Östergötlands mest omtyckta gårdsmejerier. Sedan starten 2009 har de producerat genuina mejeriprodukter från gårdens egna getter med en öppenhet och ett hantverk som fångade mig redan från början.

På gården går ett sjuttiotal fritt betande getter, alla med namn som speglar deras personlighet. Produktionen är småskalig, noggrann och hantverksmässig. Killingar som slaktas av naturliga skäl tar vi hand om och serverar till våra gäster – ett kretslopp vi värdesätter. Löts produkter finns i utvalda butiker och på restauranger, men också i deras egen gårdsbutik – dit alla är välkomna.

Kuseboholm är Jords bas på landet – en gård söder om Linköping med rötter i 1300-talet, då den låg under Vadstena Klosters ägo. Idag drivs den av Fredrik och Caroline, som förvaltar gårdens djur och marker med samma omsorg som historien kräver.

Här odlar vi, föder upp kulturraser och lever så nära självförsörjning som vi kommer. Middagar avnjuts i trädgården eller i den rustika verkstaden intill odlingarna, i sällskap av upp till sexton gäster. Boende finns i ett anrikt sädesmagasin med vedeldad bastu, med utsikt mot mufflon och hjortar som rör sig fritt på markerna. Ingen meny att studera i förväg – vi arbetar med vad gården och säsongen ger, och berättelsen om kvällen följer med hem. Vilt, grödor och djur härifrån är en grundpelare i det vi lagar på alla tre platser.

Kristina startade Bondbönans Odlingar 2015 på gården där hon växte upp, 12 km sydöst om Linköping i det östgötska eklandskapet. Odlingen sköts småskaligt, för hand, utan bekämpningsmedel – med gödsel från gårdens egna kor och höns.

På ladugårdstaket sitter solcellspaneler som producerar lika mycket el som gården förbrukar under ett år. Säsongen börjar i maj med grönsaksplantor och tulpaner och håller på till jul. Det är en odling i ordets rätta bemärkelse – ett levande kretslopp på ett litet stycke östgötsk mark, där ingenting slösas bort. Precis den sortens tänkande vi söker.